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Audit autoclave alimentaire et performances de production Ce que nous appelons Audit autoclave correspond à l’analyse de vos équipements thermiques et méthodes de travail afférentes. Notre expertise s'adresse à l'industrie agroalimentaire mais s'applique également à...

Barème stérilisation ou de pasteurisation pour autoclave Le barème stérilisation comme le barème pasteurisation correspondent à un programme destiné à l’automate de pilotage. Par extension, il est possible de parler de barème de température ou de barème de pression...

Cartographie enceinte thermique ou la recherche du point froid L'étude de cartographie enceinte thermique permet d’identifier la distribution des températures dans l’ambiance (enceinte fermée ou ouverte). Elle s'adresse autant aux autoclaves, stérilisateurs, qu'aux...

Certification FDA et limitations La certification FDA vise à garantir que les productions d’un conserveur souhaitant exporter aux USA répondent aux exigences sanitaires américaines. Ce processus élaboré par l’IFTPS ou Institut For Thermal Processing Specialists est...

Déformation emballage ou conserve sans défaut d'aspect La mesure du Delta P devient inopérante quand l'emballage instrumenté présent une forte capacité de déformation. La mesure de la Déformation emballage prend alors le relais. En général, ces emballages présentent...

Distribution chaleur autoclave et validation de barème L'étude de la distribution chaleur autoclave identifie les écarts de température au Point Froid des produits. Ainsi, elle décrit la dispersion de l’efficacité thermique de l'équipement pour un barème, un produit...

Etalonnage autoclave ou garantie des productions En agro-alimentaire, l’étalonnage autoclave des sondes de température est une obligation légale. En effet, il s'agit de prévenir toute dérive qui pourrait conduire à une sous-stérilisation ou sous-pasteurisation. Grâce...

Expert autoclave ou votre assistant stérilisation Ce que nous appelons « expert autoclave » représente la maîtrise de l’usage de ces équipements. En aucun cas, il ne s'agit de l'analyse des soudures et autres structures critiques des stérilisateurs. Fort de 35 années...

Optimisation barème autoclave ou le cœur de métier de FCA L’optimisation barème autoclave est une démarche récurrente dans la vie d’une conserverie. En effet, l’évolution des emballages, des recettes et des coûts de production représentent un moteur fort à...

Pénétration de chaleur dans les conserves ou art délicat L'étude de pénétration de chaleur identifie les minimas de température au point froid des produits constituant la charge. Elle complète l'étude de distribution de chaleur en précisant les VS ou VP obtenues en...

Qualification autoclave et des stérilisateurs La qualification autoclave est une étape importante puisqu'elle donne l'agrément d'exploitation des stérilisateurs présents sur un site industriel. Il s'agit d'une vérification préalable à la cartographie thermique et à la...

Qualités organoleptiques ou comment préserver les saveurs Les qualités organoleptiques regroupent l’ensemble des critères utilisés pour décrire nos perceptions sensorielles à l'examen d'une recette : – goût : sucré, acide, amer, … et rance, fumé, de conserve, … –...

Valeur nutritionnelle des conserves et gains possibles La valeur nutritionnelle des conserves, qu’elles soient pasteurisées ou stérilisées, correspond aux apports nutritionnels résiduels après traitement thermique. Chaque ingrédient de la recette y participe en...

Validation de barème ou garantie de la production industrielle La validation de barème est l'étape finale dans le processus de qualification. Elle confirme que le barème exploité garantit la VS/VP cible quelques soient : - le process amont = préparation de la recette,...