La Valeur Pasteurisatrice (notée VP ou UP pour les anglo-saxons) tout comme la Valeur Stérilisatrice (VS), décrit un niveau de destruction bactérienne. La formule de calcul est la même, à savoir :
VP = ʃ10^((T mesurée-Tréf)/z) dt
avec t = intervalle de temps de 1 minute
Ici, les valeurs de Tréf. et de Z sont adaptées au micro-organisme que l’on souhaite étudier en particulier. Il existe ainsi un grand nombre de calculs possibles de la VP en fonction des valeurs utilisées de Tréf. et de Z.
Le résultat de la VP s’exprime en minute (équivalent de temps passé à Tréf.)
Il est d’usage courant que le résultat de la VP soit exprimé en point (1 min = 1 point).
La « VP instantanée » ou VPi correspond à la Valeur Pasteurisatrice calculée sur la dernière minute d’observation
La « VP partielle » correspond au cumul des VPi jusqu’à l’instant d’observation.
La « VP totale » correspond au cumul des VPi jusqu’à la fin du traitement.
La « VP minimale » correspond à la VP totale atteinte suite au cumul des conditions critiques (voir Pénétration de Chaleur).
La « VP cible » correspond à la VP totale minimale à atteindre pour garantir la DLUO souhaitée.
Pour que la VP calculée ait du sens vis à vis d’un produit, il est impératif que l’instrument qui mesure la température soit placé au « point froid » du produit.
Par convention, le calcul de la Valeur Pasteurisatrice est exploitable à condition que la précision de la chaîne de mesure de température soit inférieure ou égale ± 0.5°C pour les capteur filaires (sondes thermocouple ou PT 100).
AVERTISSEMENT : certains enregistreurs de température présentant une métrologie irréprochable peuvent, de par leurs dimensions, leur géométrie ou/et leur poids, induire des erreurs de mesure très supérieures (plusieurs degrés).
Remarques :
– la UP est calculée en unité anglaise donc en degré Fahrenheit (°F) ; toutefois, les résultats restent égaux à ceux de la VP.
– pour comparer des VP, bien vérifier qu’elles ont été calculées avec les mêmes T réf. et Z
– la VP est parfois utilisée pour les cartographies thermiques (donc hors produit) pour faciliter l’identification du Point Froid d’un appareil. Ici, l’usage de la VP n’a plus de sens bactériologique mais est le « reflet » d’un calcul d’énergie.
– la VP est extrêmement pratique pour les services Qualité et R&D car elle permet de libérer les lots de production avant d’avoir le résultat d’une analyse bactériologique.