Ce que nous appelons Audit Autoclave correspond à l’observation analytique de vos équipements thermiques et méthodes de travail. Notre expertise s'adresse à l'industrie agroalimentaire mais s'applique également à certaines configurations de l'industrie pharmaceutique....

Le barème de stérilisation comme le barème de pasteurisation correspondent à un programme destiné à l’automate qui pilote l’appareil de traitement thermique. Par extension, il est possible de parler de barème de température ou de barème de pression. L’objectif du...

La cartographie thermique autoclave (mais également des enceintes thermiques telles que les stérilisateurs, tunnels de pasteurisation ou cellule de cuisson) est une étude qui permet d’identifier la distribution des températures dans l’ambiance (= enceinte fermée ou...

Le couple Temps Température permet de décrire de façon simplifiée la construction d’un barème en ne désignant que le segment du palier de température. Ex : barème 24 minutes/121°C pour des boîtes 1/4 de thon à l’huile Pour des automates rudimentaires ou anciens, cette...

Déformation emballage Quand la mesure du Delta P emballage devient inopérante, c’est à dire pour des barquettes présentant une forte capacité de Déformation, la mesure de la Déformation s’impose. En général, ces “emballages souples” sont thermo-scellés (serti pelable,...

La distribution de chaleur est une étude visant à identifier les écarts de température au cœur (Point Froid) des produits traités et par voie de conséquence, la dispersion de l’efficacité du traitement thermique (Valeur Stérilisatrice, Valeur Pasteurisatrice) de...

Etalonnage autoclave En agro-alimentaire, l’étalonnage autoclave des sondes de température est une obligation légale pour prévenir de toute dérive qui pourrait conduire à une sous-stérilisation ou sous-pasteurisation. L'avantage indirect est qu'il maintient la...

Ce que nous appelons « expert autoclave » ne représente pas la connaissance métallurgique des stérilisateurs mais la maîtrise de l’usage de ces équipements. Le savoir-faire de F.C.A. est forgé de plus de 35 années de mise au point de barèmes sur tous types de...

L’optimisation du barème autoclave est une démarche récurrente dans la vie d’une conserverie. En effet, l’évolution des emballages, des recettes et des coûts de production représentent un moteur fort à l’amélioration des procédés de production. Les gains économiques...

La pénétration de chaleur est une étude qui permet d’identifier les minimas de température au point froid des produits constituant la charge. Elle complète l'étude de distribution de chaleur en précisant les Valeurs Stérilisatrices ou Valeurs Pasteurisatrice obtenues...

Il existe 2 points froids, l’un s’applique à l’appareil thermique de traitement et l’autre au produit traité. Le « point froid autoclave » décrit l’emplacement où la température d’enceinte reste la plus basse lors du palier de chauffage. Le « point froid produit »...

Qualification autoclave La qualification autoclave est une étape importante puisqu'elle donne l'agrément d'exploitation des stérilisateurs présents sur le site industriel. Il s'agit d'une vérification préalable à la cartographie thermique et à la validation de barème....

Les qualités nutritionnelles des conserves, qu’elles soient pasteurisées ou appertisées, correspondent à la somme des valeurs nutritionnelles résiduelles après traitement thermique. Chaque ingrédient de la recette ayant sa propre valeur nutritionnelle. Au niveau des...

Les qualités organoleptiques regroupent l’ensemble des critères utilisés pour décrire nos perceptions sensorielles à l'examen d'une recette : – goût : sucré, acide, amer, … et rance, fumé, de conserve, … – texture : souplesse, croquant, fondant, liquide, présence...

Les transferts thermiques autoclave encore appelés transferts de chaleur peuvent s’opérer selon 4 modalités : – par rayonnement IR – par changement d’état (condensation et vaporisation) – par conduction – par convection Le rayonnement IR, dans la plage de température...

La validation de barème est l'étape finale dans le processus de validation. Elle consiste à rapprocher la VS minimale ou VP minimale obtenue par l’étude de Pénétration de Chaleur à la VS cible ou VP cible. Pour qu’il y ait validation du barème, il faut que la VS...