Le barème stérilisation comme le barème pasteurisation correspondent à un programme destiné à l’automate qui pilote l’appareil de traitement thermique. Par extension, il est possible de parler de barème de température ou de barème de pression.
L’objectif du barème est de garantir à minima le niveau de traitement thermique souhaité sur l’ensemble des produits constituant la charge tout en respectant les performances des emballages (si utilisés).
En fonction des performances de l’automate et de l’appareil, le barème peut se présenter sous une forme simple (ex : 1 consigne de température et de durée de traitement) ou plus complexe pour décrire des phases évolutives de température et de pression avec un cadencement déterminé.
Plus l’automate sera performant, plus le traitement thermique pourra être ajusté aux besoins du produit et donc à la qualité finale recherchée. Toutefois, cet avantage n’est réel que si l’écriture du barème permet la répétabilité du traitement en accord avec les exigences du produit, de son emballage, des caractéristiques de l’appareil ainsi que celles des réseaux d’énergie.
Un même barème appliqué sur plusieurs appareils à priori identiques induit des variations de résultat inhérentes aux particularismes de chaque équipement (paramétrages internes, usures mécaniques, encrassement, position par rapport aux arrivées d’énergie, …).
Ainsi, pour toute mise en place d’un barème de stérilisation ou de pasteurisation concernant un produit de type nouveau, il est important de réaliser une Validation de barème sur l’ensemble des équipements concernés, ou du moins sur l’équipement le plus critique, avant toute exploitation industrielle.
AVERTISSEMENT : la modification d’un paramètre de température comme de pression peut impacter les transferts de chaleur entre ambiance/emballage et emballage/produit notamment pour les emballages plastiques qui présentent une forte capacité de déformation. Il est donc souhaitable de vérifier que la VS, VP ou VC du produit n’a pas évoluée après une telle modification.
F.C.A. vous accompagne dans la mise en place de vos barèmes de pasteurisation et de stérilisation, de la conception à la validation.