L’optimisation du barème autoclave est une démarche récurrente dans la vie d’une conserverie. En effet, l’évolution des emballages, des recettes et des coûts de production représentent un moteur fort à l’amélioration des procédés de production.
Les gains économiques recherchés sur les appareils à traitement thermique visent :
– l’augmentation de la productivité par cycle de production (augmentation de la charge)
– la réduction de la durée du cycle
– la réduction des freintes
– la réduction de la consommation des différentes énergies utilisées par cycle
De plus, ces gains sont accessibles par 4 approches différentes qui présentent l’intérêt non négligeable d’être toutes cumulables :
– approche équipement : par l’investissement d’un matériel plus performant (moins contaminant, plus rapide, moins énergivore, …)
– approche recette : par un choix judicieux d’ingrédients permettant de réduire la charge bactériologique initiale et donc la VS cible ou la VP cible
– approche bactériologique : par une identification précise de la VS cible ou de la VP cible
– approche construction barème : par l’écriture d’un nouveau barème calé sur les performances thermiques de votre produit (emballage + recette)
L’optimisation du barème autoclave que pratique FCA est spécialisée dans la construction de barème selon la méthode OTTA (Optimisation des Traitements Thermiques en Autoclave). Cette approche ne nécessite aucun investissement en matériel, ni étude bactériologique. Elle ne demande que 2 jours d’intervention sur site par produit. De plus, elle permet de répondre à plusieurs besoins ajustables selon vos desiderata :
– réduction de la durée du cycle autoclave (à VP ou VS constante)
– réduction des consommations énergétiques (vapeur, air comprimé et eau)
– élimination des freintes (gestion équilibrée des contraintes sur les emballages)
– allongement de la DLC (sans allongement de la durée du cycle)
– augmentation du rendement matière (poissons, légumes secs, …)
– amélioration des qualités organoleptiques et nutritionnelles des recettes (limitation de la sur-cuisson)
Si besoin, FCA collabore avec la société Altic Conseil pour aider à la définition de la VS ou VP cible.
Les récents automates qui pilotent autoclaves, stérilisateurs et tunnels sont très performants et permettent de gérer des barèmes complexes avec une grande fiabilité (à condition de respecter la puissance des réseaux d’énergie). En ré-écrivant de manière précise des barèmes « historiques », il devient tout à fait possible de booster la productivité tout en améliorant la qualité produit et en minimisant les énergies consommées. Cela n’a rien de miraculeux, il s’agit seulement d’utiliser des barèmes conçus à partir des matériels et connaissances d’aujourd’hui.