La distribution de chaleur est une étude visant à identifier les écarts de température au cœur (Point Froid) des produits traités et par voie de conséquence, la dispersion de l’efficacité du traitement thermique (Valeur Stérilisatrice, Valeur Pasteurisatrice) de l’équipement pour un barème et une charge donnés.
Cette étude reprend la méthodologie de la cartographie thermique mais cette fois-ci, les capteurs de température sont implantés dans le produit et plus précisément au « point froid produit ».
Elle nécessite donc une première étape de détermination du « point froid produit » avec l’emploi de supports mécaniques adaptés.
Un nombre important de produits instrumentés est alors disposé de façon appropriée pour couvrir l’ensemble de la charge. Si une cartographie thermique est déjà disponible, il faut également implanter des produits instrumentés aux points froid/chaud identifiés de l’équipement.
Les dispersions relevées sont ainsi représentatives de l’équipement étudié, associé à un produit (emballage, poids, recette, chargement,…) et au barème utilisé.
AVERTISSEMENT : une adaptation du barème de température ou de pression peut modifier la dispersion des températures à cœur produit et donc des VS et VP.
Remarque : la distribution de chaleur permet de qualifier un équipement de façon plus sûre que la seule cartographie thermique car elle intègre les influences du produit (emballage + recette) et du barème. En effet, savoir que la température de l’enceinte est homogène n’est pas le garant absolu que l’échauffement des produits le sera.
Explication : Ce n’est pas la température qui chauffe mais la chaleur. La température décrit seulement le niveau d’excitation thermique atteint suite aux transferts de chaleur appliqués. Pour une température donnée, l’ambiance constituée d’air, de vapeur, d’eau ou d’un mix n’apportera pas la même quantité d’énergie (= chaleur) au produit. Dans la plupart des équipements, il existe conjointement plusieurs configurations d’ambiance selon l’emplacement dans la charge. Ainsi la VS d’un produit traité dans une « ambiance vapeur » à 120°C sera probablement plus élevée que la VS d’un produit obtenue dans une « ambiance eau » à 121°C.
F.C.A. assure le service de Distribution de Chaleur grâce à ses instrumentations spécialisées.