par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Blog
Qualités organoleptiques ou comment préserver les saveurs Les qualités organoleptiques regroupent l’ensemble des critères utilisés pour décrire nos perceptions sensorielles à l’examen d’une recette : – goût : sucré, acide, amer, … et rance, fumé, de...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Stérilisation alimentaire ou encore Appertisation La stérilisation alimentaire est un procédé thermique de conservation opéré en autoclave ou stérilisateur (température > 100°C). La législation française interdit toute complémentation de conservateur chimique...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Temps attente autoclave et risque bactériologique Le temps attente autoclave décrit la durée nécessaire pour que la ligne de production constitue la charge des produits à traiter (pasteurisation ou stérilisation). Ce terme s’applique donc aux productions par...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Transferts thermiques autoclave ou l’optimisation de barème Les transferts thermiques autoclave, encore appelés transferts de chaleur, peuvent s’opérer selon 4 modalités :– par rayonnement IR– par changement d’état (condensation et vaporisation)– par conduction–...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Valeur cuisatrice ou maîtrise des qualités organoleptiques La valeur cuisatrice (notée VC) quantifie la cuisson d’un produit.Elle se calcule avec la même formule générique que la VS ou la VP à partir de relevés de température. Les paramètres Tréf. et Zréf. décrivent...
