par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Blog
Qualités organoleptiques ou comment préserver les saveurs Les qualités organoleptiques regroupent l’ensemble des critères utilisés pour décrire nos perceptions sensorielles à l’examen d’une recette :– goût : sucré, acide, amer, … et rance, fumé, de...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Stérilisation alimentaire ou encore Appertisation La stérilisation alimentaire est un procédé thermique de conservation opéré en autoclave ou stérilisateur (température > 100°C). La législation française interdit toute complémentation de conservateur chimique...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Temps attente autoclave et risque bactériologique Le temps attente autoclave décrit la durée nécessaire pour que la ligne de production constitue la charge des produits à traiter (pasteurisation ou stérilisation). Ce terme s’applique donc aux productions par...
par Admin_fca | Oct 6, 2026 | Lexique
Temps de cycle autoclave ou cadence maximale de production. Le temps de cycle autoclave correspond à la durée totale nécessaire à l’exécution d’un cycle complet de pasteurisation / stérilisation. Cette durée est toujours supérieure à celle définie par le barème....
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Transferts thermiques autoclave ou l’optimisation de barème Les transferts thermiques autoclave, encore appelés transferts de chaleur, peuvent s’opérer selon 4 modalités :– par rayonnement IR– par changement d’état (condensation et vaporisation)– par conduction–...
