par Admin_fca | Jan 7, 2026 | Non classé
Qualification autoclave La qualification autoclave est une étape importante puisqu’elle donne l’agrément d’exploitation des stérilisateurs présents sur le site industriel. Il s’agit d’une vérification préalable à la cartographie thermique...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
Les qualités nutritionnelles des conserves, qu’elles soient pasteurisées ou appertisées, correspondent à la somme des valeurs nutritionnelles résiduelles après traitement thermique. Chaque ingrédient de la recette ayant sa propre valeur nutritionnelle. Au niveau des...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
Les qualités organoleptiques regroupent l’ensemble des critères utilisés pour décrire nos perceptions sensorielles à l’examen d’une recette : – goût : sucré, acide, amer, … et rance, fumé, de conserve, … – texture : souplesse, croquant, fondant, liquide,...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
La stérilisation alimentaire des conserves est un procédé thermique de conservation opéré en autoclave ou stérilisateur (température supérieure à 100°C). Selon la législation française, aucun conservateur chimique ne peut être ajouté en complément (ce n’est pas le cas...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
Le temps d’attente autoclave décrit la durée nécessaire pour que la ligne de production constitue la charge des produits à traiter (pasteurisation ou stérilisation). Il est donc dépendant du type de charge, des moyens de transfert et de la cadence opérationnelle...
