par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Valeur cuisatrice ou maîtrise des qualités organoleptiques La valeur cuisatrice (notée VC) quantifie la cuisson d’un produit.Elle se calcule avec la même formule générique que la VS ou la VP à partir de relevés de température. Les paramètres Tréf. et Zréf. décrivent...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Blog
Valeur nutritionnelle conserve et gains possibles La valeur nutritionnelle conserve, qu’elle soit pasteurisée ou stérilisée, correspond aux apports nutritionnels résiduels après traitement thermique. Chaque ingrédient de la recette y participe en offrant sa valeur...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Valeur pasteurisatrice ou calcul de la réduction bactérienne La Valeur Pasteurisatrice (notée VP ou UP pour les anglo-saxons) tout comme la Valeur Stérilisatrice (VS), décrit un niveau de destruction bactérienne. La formule de calcul est la même, à savoir : avec t =...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Valeur stérilisatrice ou calcul de la destruction bactérienne La Valeur Stérilisatrice encore notée VS ou Fo pour les anglo-saxons est le calcul de la destruction bactérienne résultant de l’échauffement de la recette traitée. Par convention, la VS utilise comme base...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
Valeur Stérilisatrice cible ou VS strictement minimale La valeur stérilisatrice cible (VS cible) correspond à la valeur minimale de destruction bactériologique que la stérilisation doit garantir. Cette garantie s’applique à l’ensemble de la charge traitée...
