par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Non classé
La cuisson agroalimentaire décrit l’ensemble des transformations physico-chimiques d’une recette consécutives au traitement thermique reçu (voir Valeur Cuisatrice). Elle définit les qualités organoleptiques de la recette et influe sur ses valeurs nutritionnelles ainsi...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Non classé
Déformation emballage Quand la mesure du Delta P emballage devient inopérante, c’est à dire pour des barquettes présentant une forte capacité de Déformation, la mesure de la Déformation s’impose. En général, ces “emballages souples” sont thermo-scellés (serti pelable,...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Non classé
Le Delta P emballage, noté ΔP, représente la contrainte de pression supportée mécaniquement par les parois d’un emballage lors d’un traitement thermique. Son calcul répond à la formule : ΔP = Pression dans l’emballage – Pression dans l’autoclave ou ΔP = Pression...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Non classé
La distribution de chaleur est une étude visant à identifier les écarts de température au cœur (Point Froid) des produits traités et par voie de conséquence, la dispersion de l’efficacité du traitement thermique (Valeur Stérilisatrice, Valeur Pasteurisatrice) de...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Non classé
EAU SURCHAUFFEE : Les autoclaves à immersion, à cascade ou à brumisation utilisent de l’eau à l’état liquide pour assurer toutes les phases de chauffage et de refroidissement du barème. Cette eau est mise en mouvement par une pompe de circulation. Pour éviter...
