par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Lexique
Charge autoclave et amélioration de la productivité On parle de la charge autoclave pour représenter la quantité maximale de produits traités dans un appareil. Elle est totale ou partielle selon les besoins de la production (dernier run de fabrication) ou du temps...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Lexique
Charge bactérienne ou l’art de concevoir une recette On parle de charge bactérienne pour décrire en nature et en nombre la flore présente dans la recette à traiter. De fait, elle traduit la « contamination initiale » des ingrédients constitutifs de la recette...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Lexique
Conserve alimentaire et optimisation de barème La conserve alimentaire désigne autant le procédé de conservation utilisé que le produit traité. Ici, nous n’abordons que les emballages stérilisés (appertisés) ou pasteurisés des recettes humides (voir notre petit...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Lexique
Couple Temps/Température ou la genèse du votre barème Le couple Temps/Température décrit de façon simplifiée la construction d’un barème en désignant le palier de maintien en température. Ex : barème 24 minutes/121°C pour des boîtes 1/4 de thon à l’huile Pour des...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Lexique
Cuisson alimentaire et savoureuses conserves La cuisson alimentaire décrit l’ensemble des transformations physico-chimiques d’une recette consécutives au traitement thermique reçu (voir Valeur Cuisatrice). Elle traduit les qualités organoleptiques finales du produit...
