La Valeur Stérilisatrice cible (VS cible) et la Valeur Pasteurisatrice cible (VP cible) correspondent aux valeurs de destruction que le traitement thermique doit impérativement fournir à l’ensemble de la charge pour garantir la DDM ou la DLC annoncée. Ces valeurs...

La vapeur d’eau est dite saturée quand sa pression correspond à sa pression d’ébullition pour une température donnée. Il est possible d’augmenter la pression de vapeur par un apport supplémentaire de chaleur, la vapeur est alors dite surchauffée. Par contre, il est...