Point chaud autoclave
En pasteurisation ou stérilisation agroalimentaire, on distingue 2 points chauds, l’un s’applique à l’autoclave et l’autre à la recette traitée. Le « point chaud autoclave » décrit l’emplacement où la température d’enceinte reste la plus élevée lors du palier de...
Point froid autoclave
Il existe 2 points froids, l’un s’applique à l’appareil thermique de traitement et l’autre au produit traité. Le « point froid autoclave » décrit l’emplacement où la température d’enceinte reste la plus basse lors du palier de chauffage. Le « point froid produit »...
Pression autoclave
La Pression autoclave encore appelée Pression Externe est notée Pext.. Elle correspond à la pression régnant dans l’enceinte de l'appareil.Pour les équipements non étanches (tunnels et cellules), Pext. = Pression atmosphérique.Pour les autoclaves, les stérilisateurs...
Pression emballage
La Pression emballage, notée Pint. représente la pression régnant dans un emballage fermé. Elle varie principalement en fonction des températures d'ambiance, de celles du produit et de la Pression Autoclave appliquée. Elle se compose de la somme des pressions...
Stérilisation alimentaire
La stérilisation alimentaire est un procédé thermique de conservation opéré en autoclave ou stérilisateur (température > 100°C). La législation française interdit toute complémentation de conservateur chimique (possible dans d'autres pays). Un peu d'histoire...
Temps d’attente autoclave
Le temps d'attente autoclave décrit la durée nécessaire pour que la ligne de production constitue la charge des produits à traiter (pasteurisation ou stérilisation). Il est donc dépendant du type de charge, des moyens de transfert et de la cadence opérationnelle de la...
Transferts thermiques autoclave
Les transferts thermiques autoclave encore appelés transferts de chaleur peuvent s’opérer selon 4 modalités :– par rayonnement IR– par changement d’état (condensation et vaporisation)– par conduction– par convection Le rayonnement IR, dans la plage de température de...
Valeur Cuisatrice
La valeur cuisatrice (notée VC) quantifie la cuisson d’un produit. Elle se calcule avec la même formule générique que la VS ou la VP à partir de relevés de température. Les valeurs de Tréf. et de Z décrivent alors la loi comportementale d’un aspect particulier du...
Valeur Pasteurisatrice
La Valeur Pasteurisatrice (notée VP ou UP pour les anglo-saxons) tout comme la Valeur Stérilisatrice (VS), décrit un niveau de destruction bactérienne. La formule de calcul est la même, à savoir : VP = ʃ10^((T mesurée-Tréf)/z) dt avec t = intervalle de temps de 1...
Valeur stérilisatrice
La Valeur Stérilisatrice encore notée VS ou Fo pour les anglo-saxons est le calcul de la destruction bactériologique résultant de l’échauffement du produit traité. Par convention, la VS utilise comme base de calcul les paramètres du Clostridium Botulinum (le plus...