par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Lexique
Delta P emballage ou variations des contraintes mécaniques Le Delta P emballage, représente la contrainte de pression supportée mécaniquement par les parois d’un emballage lors d’un traitement thermique.Il est noté ΔP et son calcul répond à la formule ΔP = Pression...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Eau surchauffée ou gestion adaptée de la pression Les autoclaves à immersion, cascade ou brumisation utilisent de l’eau à l’état liquide pour assurer toutes les phases de chauffage. Et l’ensemble des stérilisateurs alimentaires l’utilise dans la phase de...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Espace de tête ou facteur générateur de pression interne L’espace de tête représente le volume gazeux enfermé entre le haut de l’emballage et la surface du produit. Pour le conditionnement des liquides (embouteillage), on utilisera d’avantage le terme « ciel ».La...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Pasteurisation alimentaire en tunnel et autoclave La Pasteurisation alimentaire des conserves est un procédé thermique de conservation. Selon la législation française, des conservateurs chimiques autorisés peuvent être ajoutés à la recette.Ce traitement détruit les...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Point chaud autoclave et surcuisson associée En pasteurisation ou stérilisation alimentaire, on distingue 2 points chauds. L’un s’applique à l’enceinte de l’autoclave et l’autre à la recette traitée. Le « point chaud autoclave » décrit l’emplacement où la...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Point froid autoclave ou zone de prélèvement En pasteurisation ou stérilisation alimentaire, on distingue le point froid autoclave du point froid emballage. Le premier s’applique à l’appareil de traitement thermique et le second au produit traité. Le « point froid...
