Valeur nutritionnelle des conserves

La valeur nutritionnelle des conserves, qu’elles soient pasteurisées ou stérilisées, correspond aux apports nutritionnels résiduels après traitement thermique. Chaque ingrédient de la recette y participe en offrant sa valeur nutritionnelle spécifique. Au niveau des...

Validation de barème

La validation de barème est l’étape finale dans le processus de validation. Elle consiste à rapprocher la VS minimale ou VP minimale obtenue par l’étude de Pénétration de Chaleur à la VS cible ou VP cible. Pour qu’il y ait validation du barème, il faut que la VS...