par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
La Valeur Pasteurisatrice (notée VP ou UP pour les anglo-saxons) tout comme la Valeur Stérilisatrice (VS), décrit un niveau de destruction bactérienne. La formule de calcul est la même, à savoir : VP = ʃ10^((T mesurée-Tréf)/z) dt avec t = intervalle de temps de 1...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
La Valeur Stérilisatrice encore notée VS ou Fo pour les anglo-saxons est le calcul de la destruction bactériologique résultant de l’échauffement du produit traité. Par convention, la VS utilise comme base de calcul les paramètres du Clostridium Botulinum (le plus...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
La Valeur Stérilisatrice cible (VS cible) et la Valeur Pasteurisatrice cible (VP cible) correspondent aux valeurs de destruction que le traitement thermique doit impérativement fournir à l’ensemble de la charge pour garantir la DDM ou la DLC annoncée. Ces valeurs...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Lexique
La vapeur d’eau est dite saturée quand sa pression correspond à sa pression d’ébullition pour une température donnée. Il est possible d’augmenter la pression de vapeur par un apport supplémentaire de chaleur, la vapeur est alors dite surchauffée. Par contre, il est...
