par Admin_fca | Avr 24, 2026 | Lexique
Le stérilisateur et l’autoclave alimentaire sont des machines thermiques pressurisées ou plus exactement thermo-dynamiques. Elles permettent d’appliquer un traitement thermique homogène de pasteurisation ou de stérilisation à leur charge. Leur automate de...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Lexique
On parle de la charge autoclave pour représenter la quantité maximale de produits traités dans un appareil. Elle est totale ou partielle selon les besoins de la production (dernier run de fabrication) ou du temps d’attente maximum. La validation de barème définit la...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Lexique
On parle de charge bactérienne pour décrire en nature et en nombre la flore présente dans la recette à traiter. De fait, elle traduit la « contamination initiale » des ingrédients constitutifs de la recette augmentée des apports liés aux étapes de : –...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Lexique
La conserve alimentaire désigne autant le procédé de conservation utilisé que le produit traité. Ici, nous n’abordons que les conserves stérilisées (appertisées) ou pasteurisées des recettes humides. Voici les 2 traitements thermiques possibles : – la...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Lexique
Le couple Temps/Température décrit de façon simplifiée la construction d’un barème en désignant le palier de maintien en température. Ex : barème 24 minutes/121°C pour des boîtes 1/4 de thon à l’huile Pour des automates rudimentaires ou anciens, cette description...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Lexique
La cuisson agroalimentaire décrit l’ensemble des transformations physico-chimiques d’une recette consécutives au traitement thermique reçu (voir Valeur Cuisatrice). Elle définit les qualités organoleptiques de la recette et influe sur ses valeurs nutritionnelles ainsi...
