par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Lexique
Le Delta P emballage, représente la contrainte de pression supportée mécaniquement par les parois d’un emballage lors d’un traitement thermique. Il est noté ΔP et son calcul répond à la formule ΔP = Pression dans l’emballage – Pression dans l’autoclave. Ou ΔP =...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Les autoclaves à immersion, cascade ou brumisation utilisent de l’eau à l’état liquide pour assurer toutes les phases de chauffage. Et l’ensemble des stérilisateurs alimentaires l’utilise dans la phase de refroidissement. Cette eau est mise en mouvement...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
L’espace de tête représente le volume gazeux enfermé entre le haut de l’emballage et la surface du produit. Pour le conditionnement des liquides (embouteillage), on utilisera d’avantage le terme « ciel ». La nature de son gaz y est adaptée essentiellement en fonction...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
La Pasteurisation alimentaire des conserves est un procédé thermique de conservation. Selon la législation française, des conservateurs chimiques autorisés peuvent être ajoutés à la recette. L’objectif de ce traitement thermique est la destruction complète des...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
En pasteurisation ou stérilisation agroalimentaire, on distingue 2 points chauds, l’un s’applique à l’autoclave et l’autre à la recette traitée. Le « point chaud autoclave » décrit l’emplacement où la température d’enceinte reste la plus élevée lors du palier de...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Lexique
Il existe 2 points froids, l’un s’applique à l’appareil thermique de traitement et l’autre au produit traité. Le « point froid autoclave » décrit l’emplacement où la température d’enceinte reste la plus basse lors du palier de chauffage. Le « point froid produit »...
