Valeur pasteurisatrice ou calcul de la réduction bactérienne
La Valeur Pasteurisatrice (notée VP ou UP pour les anglo-saxons) tout comme la Valeur Stérilisatrice (VS), décrit un niveau de destruction bactérienne. La formule de calcul est la même, à savoir :
avec t = intervalle de temps de 1 minute
Ici, les valeurs de Tréf. et de Z réf sont adaptées au micro-organisme que l’on souhaite étudier en particulier. Il existe ainsi un grand nombre de calculs possibles de la VP en fonction des valeurs utilisées de Tréf. et de Z réf.
Le résultat de la VP s’exprime en minute (équivalent de temps passé à Tréf.)
Il est d’usage courant que le résultat de la VP soit exprimé en point (1 min = 1 point).
La « VP instantanée » ou VPi correspond à la Valeur Pasteurisatrice calculée sur la dernière minute d’observation
La « VP partielle » correspond au cumul des VPi jusqu’à l’instant d’observation.
La « VP totale » correspond au cumul des VPi jusqu’à la fin du traitement.
La « VP minimale » correspond à la VP totale atteinte suite au cumul des conditions critiques (voir Pénétration de Chaleur).
La « VP cible » correspond à la VP totale minimale à atteindre pour garantir la DLUO souhaitée.
Pour que la Valeur Pasteurisatrice calculée ait du sens, le capteur de température doit ciblé le « point froid » du produit.
Par convention, le calcul de la Valeur Pasteurisatrice devient exploitable pour une précision de température meilleure que ± 0.5°C. Plusieurs technologies de capteur permettent de tenir ce niveau de précison (sondes platines, thermocouples, varistance, … ).;
AVERTISSEMENT : certains enregistreurs de température présentant une métrologie irréprochable posent de vrais problèmes. De par leurs dimensions, leur géométrie ou/et leur poids trop important, ils induisent des erreurs de mesure très supérieures (plusieurs degrés). Il ne faut pas confondre étalonnage dans un bain d’huile de 10 litres et mesure dans une conserve de 100g !
Remarques :
– la UP est calculée en unité anglaise donc en degré Fahrenheit (°F) ; toutefois, les résultats restent égaux à ceux de la VP.
– pour comparer des VP, bien vérifier qu’elles ont été calculées avec les mêmes T réf. et Zréf
– la Valeur Pasteurisatrice est parfois utilisée pour les cartographies thermiques (donc hors produit). Cela facilite l’identification du Point Froid d’un appareil. Ici, l’usage de la VP n’a plus de sens bactériologique mais est le « reflet » d’un calcul d’énergie.
– la VP est extrêmement pratique pour les services Qualité et R&D car elle permet de libérer les lots de production avant d’avoir le résultat d’une analyse bactériologique.