par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Conserve alimentaire La conserve alimentaire désigne autant le procédé de conservation utilisé que le produit traité. Ici, ne seront abordés que la conserve stérilisée (= appertisée) et la conserve pasteurisée des recettes humides et emballés. Les traitements...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Charge microbienne : On parle de charge microbienne pour décrire en nature et en nombre la flore présente dans la recette à traiter. Elle traduit la « contamination initiale » des ingrédients constitutifs de la recette augmentée des apports liés aux étapes de...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Charge autoclave On parle de la charge autoclave pour représenter la quantité maximale de produits traités dans un appareil. Elle est dite totale ou partielle selon les besoins de la production (dernier run de fabrication) ou du temps d’attente maximum pour la...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Certification FDA La certification FDA est un processus visant à garantir que les productions d’un conserveur souhaitant exporter aux USA répondent aux exigences sanitaires américaines. Ce processus élaboré par l’IFTPS ou Institut For Thermal Processing Specialists...
par Admin_fca | Mai 6, 2026 | Non classé
La cartographie thermique autoclave (mais également des enceintes thermiques telles que les stérilisateurs, tunnels de pasteurisation ou cellule de cuisson) est une étude qui permet d’identifier la distribution des températures dans l’ambiance (= enceinte fermée ou...
par Admin_fca | Avr 24, 2026 | Non classé
Le barème de stérilisation comme le barème de pasteurisation correspondent à un programme destiné à l’automate qui pilote l’appareil de traitement thermique. Par extension, il est possible de parler de barème de température ou de barème de pression. L’objectif du...
