par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Charge autoclave On parle de la charge autoclave pour représenter la quantité maximale de produits traités dans un appareil. Elle est dite totale ou partielle selon les besoins de la production (dernier run de fabrication) ou du temps d’attente maximum pour la...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Charge bactériologique : On parle de charge bactériologique pour décrire en nature et en nombre la flore présente dans la recette à traiter. Elle traduit la « contamination initiale » des ingrédients constitutifs de la recette augmentée des apports liés aux étapes de...
par Admin_fca | Mai 9, 2026 | Non classé
Conserve alimentaire La conserve alimentaire désigne autant le procédé de conservation utilisé que le produit traité. Ici, ne seront abordés que la conserve stérilisée (= appertisée) et la conserve pasteurisée des recettes humides et emballés. Les traitements...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Non classé
Le couple Temps Température permet de décrire de façon simplifiée la construction d’un barème en ne désignant que le segment du palier de température. Ex : barème 24 minutes/121°C pour des boîtes 1/4 de thon à l’huile Pour des automates rudimentaires ou anciens, cette...
par Admin_fca | Mai 11, 2026 | Non classé
La cuisson agroalimentaire décrit l’ensemble des transformations physico-chimiques d’une recette consécutives au traitement thermique reçu (voir Valeur Cuisatrice). Elle définit les qualités organoleptiques de la recette et influe sur ses valeurs nutritionnelles ainsi...
par Admin_fca | Mai 12, 2026 | Non classé
Déformation emballage Quand la mesure du Delta P emballage devient inopérante, c’est à dire pour des barquettes présentant une forte capacité de Déformation, la mesure de la Déformation s’impose. En général, ces “emballages souples” sont thermo-scellés (serti pelable,...
