par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
La Pression Interne, notée Pint. représente la pression régnant dans un emballage. Elle est variable en fonction de la température d’observation et de la Pression Externe appliquée sur l’emballage. Pint. est constituée de la somme des pressions partielles apparaissant...
par Admin_fca | Jan 7, 2026 | Non classé
Qualification autoclave La qualification autoclave est une étape importante puisqu’elle donne l’agrément d’exploitation des stérilisateurs présents sur le site industriel. Il s’agit d’une vérification préalable à la cartographie thermique...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
Les qualités nutritionnelles des conserves, qu’elles soient pasteurisées ou appertisées, correspondent à la somme des valeurs nutritionnelles résiduelles après traitement thermique. Chaque ingrédient de la recette ayant sa propre valeur nutritionnelle. Au niveau des...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
Les qualités organoleptiques regroupent l’ensemble des critères utilisés pour décrire nos perceptions sensorielles à l’examen d’une recette : – goût : sucré, acide, amer, … et rance, fumé, de conserve, … – texture : souplesse, croquant, fondant, liquide,...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
La stérilisation alimentaire des conserves est un procédé thermique de conservation opéré en autoclave ou stérilisateur (température supérieure à 100°C). Selon la législation française, aucun conservateur chimique ne peut être ajouté en complément (ce n’est pas le cas...
par Admin_fca | Mai 13, 2026 | Non classé
Le temps d’attente autoclave décrit la durée nécessaire pour que la ligne de production constitue la charge des produits à traiter (pasteurisation ou stérilisation). Il est donc dépendant du type de charge, des moyens de transfert et de la cadence opérationnelle...
